一般人對啤酒的認識,大多都是由便利商店中常見的海尼根台啤等罐裝市售啤酒開始的,不過近年來,有越來越多啤酒愛好者開始迷上手工精釀啤酒的滋味,網路上也出現許多精釀啤酒推薦文章,究竟手工啤酒跟工業啤酒有什麼樣的差別,能讓喝過的人都不自覺愛上精釀啤酒的美好呢?

在刻板印象中,人們都會認為依賴萬能的機器才能打破手工釀製的侷限,但事實上,手工啤酒能產生的變化,反而比工業啤酒更靈活且出人預料,無論是風味、香氣、顯色與質地上,只要製作中有一點點微小的差異,都能釀造出截然不同的成品。

接下來就讓我們一起了解啤酒製作方式的演變,從四大面向帶你體會精釀啤酒的獨到之處吧~
(延伸閱讀:最常見的6款精釀啤酒(Craft Beer),禾樂精釀帶你深入Craft Beer的世界

(被稱為創作啤酒的精釀啤酒,比起工業啤酒更受到啤酒愛好者的喜愛)


從手工啤酒到工業啤酒,了解精釀啤酒製的發展

做為世界上最古老的飲料之一,啤酒其實有數千年的時間都是透過手工方式釀造的,最早甚至可以追溯到新石器時期的蘇美人,當時的考古文獻就有歌頌「啤酒女神」與啤酒釀製技術等內容,直到後來啤酒被日爾曼人帶入歐洲後,才逐漸成為了歐洲家庭作坊日常釀造的普遍飲料。

早期的手工啤酒主要是添加藥草為主要原料,因此啤酒釀造的失敗率較高,據考紀,大約在西元7世紀左右,某家修道院發現:添加啤酒花之後,啤酒釀造的成功機率大幅提高。自此開始,啤酒花就成為手工啤酒釀造方程式中不可或缺的元素之一。

雖然有許多修道院會製作、販售手工啤酒,不過啤酒的產製還是以家庭釀製為大宗,釀造方式也仍然停留在手工釀製的方式。

一直到了近代的工業革命時期,大量機械誕生與科學化的思維,使得啤酒的生產從家庭手工釀製逐漸轉變為工業化大量生產的型態,因此從19世紀開始,工業化啤酒廠掌握了啤酒製造的主導地位,透過材料百分比的計量技術、溫度測算等先進的技術,啤酒釀製的發展突然一日千里,讓啤酒正式變成了工業製造的常見飲料。


不過,即使現在啤酒在便利商店唾手可得、種類琳瑯滿目
為什麼還是有許多人願意花更多的成本,專程到精釀啤酒館喝一杯手工啤酒呢?
究竟精釀啤酒喝起來有什麼獨特的趣味呢?

精釀啤酒


1. 基本原料,造就變化無窮的獨特精釀風味

想要讓手工啤酒擁有無可取代的風味,「水、酵母、啤酒花、麥芽」扮演著重要的關鍵,水質的軟硬、麥芽種類與酵母的不同,都會讓啤酒在釀造的過程中產生不一樣的化學變化,形成不同的口感、色澤以及風味。

除此之外,手工精釀啤酒在釀製時,往往會添加蜂蜜、水果等元素,因此相對於工業啤酒,精釀啤酒的釀造優勢在於「原料的獨特性」,以及原料搭配下呈現的「特殊風味」,這些都是規格化製作的工業啤酒無法取代的。(延伸閱讀 : 台中手工啤酒釀造專家,玩出不平凡的精釀啤酒 )


2. 在手工精釀啤酒中,享受真正的品酒樂趣

和規格化大量生產的工業啤酒比起來,手工啤酒的產量多為小量釀製,因此即使選擇完全同樣的原料以及釀造方式,同一款啤酒也有可能因為季節、氣候或當下使用的原料特色,使得釀造出來的啤酒喝起來產生些微的口感變化。

例如禾樂精釀非常受歡迎的酒款《夏天》,在原料中會加入屏東九如鮮檸檬來釀製,因此只要仔細品味,就能在不同批精釀啤酒中感受到檸檬酸度的細微變化,對於喜歡喝夏天的朋友而言,每一次品嚐時探索這些差異,更能讓人感受到品酒的趣味性以及大自然帶來的奧妙餽贈,這可是唯有喝手工精釀啤酒的人才能體驗到的箇中樂趣呢。


(夏天帶有檸檬芬芳的輕爽風味,每一口都像在品嚐新鮮檸檬的美好)


3.手工釀製,讓精釀達人各展酒藝與個性

前面提到,手工精釀啤酒的釀製核心在於原料的搭配,只要足夠了解原料的特質、釀製中可能產生的風味差異,就能夠透過不斷地嘗試,創造出無限多種可能的啤酒風味。

而這些細微因素的掌控,就非常考驗釀酒師對於原料的熟悉與掌握能力,同時也反映著每個釀酒師自身對於品酒的喜好與個性,在釀製手工時,釀酒師往往需要發揮無窮的想像力與創意,抱持著對過程一絲不苟的嚴謹工作態度,經過不斷的嘗試、試酒與修正,才能將腦海中的酒譜化成完美的作品。

正因如此,對比起工業啤酒,我們更能從一款款手工啤酒中,喝出釀酒師的風格與溫度。

(製作過程沒有添加香蕉、卻帶有香蕉氣味的懷茲碧兒,絕對能讓你感受到原料碰撞出的奇妙火花,是精釀啤酒推薦的入門選擇!)


4.在手工精釀中,喝到啤酒的細膩真實

由於手工釀製的啤酒,在製作過程中需要一段時間發酵,對於急需縮短釀造時間、增加產量與穩定風味的工業啤酒而言,人工的添加劑往往是無法避免的,雖然這樣有助於讓每一批啤酒的味道喝起來更加一致,也能加快生產的速度,卻反而讓啤酒失去最原始的風味特色。

相比起來,手工啤酒更加注重口味的呈現,因此堅持使用單純的水、麥芽、啤酒花、酵母與水果等釀造,即使這樣的傳統製程非常考驗釀酒師的技術與配方,但造就出的精釀啤酒遠比一般工業啤酒來得有個性,味道也更細膩別緻,讓熱愛喝啤酒的人都可以從中體驗到未經添加、真實的啤酒風味。
 (延伸閱讀 : 看懂精釀啤酒關鍵字,在精釀啤酒專賣店第一次點酒就上手)


(每一款精釀啤酒的誕生,都是一篇豐富動人的故事,等你用舌尖體會其中的耐人尋味。)


到台中啤酒精釀所,大口暢飲手工啤酒的魅力吧

了解手工精釀啤酒與市售工業啤酒的差別之後,你是不是也迫不及待想要來一杯精釀啤酒、好好品嚐一番了呢?

禾樂精釀所不但擁有自己的啤酒釀造廠,還有兩間台中啤酒餐廳門市,分別位於台中東海夜市內,與新光大遠百對面,兩間啤酒館裡的酒單皆會不定期更換,有十多種精釀啤酒能讓喜愛手工啤酒的你盡情飲用。

現在就預約訂位、包場,邀請親朋好友一起享受精釀啤酒的美味饗宴吧~
(延伸瞭解:精釀啤酒優惠暢飲~禾樂台中啤酒餐廳,新光遠百店歡慶開幕!

點我查看禾樂酒單

點我來去線上訂位